Se pueden redefinir todos los atajos de teclado de los menús de TeXShop. Para ello, abre el archivo ~/Library/TeXShop/Menus/KeyEquivalents.plist con TeXShop, lee los comentarios que aparecen al principio del archivo, y edítalo para redefinir los atajos de teclado que desees cambiar. Si usas caracteres Unicode, asegúrate de editar y guardar el archivo con formato UTF-8.

Ayuda avanzada
Redefinición de atajos de teclado de menús